銀座 コバウ

如果說日本的天龍人都住在東京的話,

那麼銀座,就是天龍人住的天龍區。

這次有機會到銀座,

怎能不拜訪當地的燒肉店?

講到銀座的燒肉,

台灣人比較知道的應該是"俺の燒肉銀座九丁目"吧?

這算是第一家把各個不同部位的牛肉放在一個牛盤子上的始祖。

但是對於我們來說,

“俺の燒肉"所提供的牛肉等級是完全不能滿足的。

因為我們要吃的是肉,不是盤子阿ㄚㄚㄚㄚ~

所以我們找了這家,銀座燒肉コバウ

這家燒肉店特別的地方不只在於他的評分異常的高(食べログ4.11分),

而是在於他提供的和牛全部都是"雌牛"。

一般我們吃的牛肉,都是以去勢公牛較多。

那是因為公牛較為粗壯,產肉率也較高的關係。

コバウ標榜的是,

因為雌牛相較於公牛脂肪的溶點較低,

所以入口時的口感比公牛更軟嫩。

而且雌牛的油脂香氣較公牛更為濃郁,

不飽和脂肪酸含量較高,

亦沒有令人反感的味道。

再者,

雌牛因為體型小、產肉量低,

導致農場飼養的意願也較低。

在奇貨可居的情形下,

價格自然是異常的高昂。

一般只有在非常高級的牛排店才能享用的到。

所以他們選擇以雌牛作為自家的主打。

コバウ位於銀座線的銀座站附近,

從B3號出口出站後一直走約兩個路口就在右手邊。

雖然是當地首屈一指的燒肉店,

但是招牌完全就是低調到不行。

稍微一不小心就會錯過了…….

店內的擺設也是非常簡單,

看起來很大方的格局,

沒有太多拉哩啦紮的裝飾品。

當天我們原本預約的是下午五點(四點開始營業),

結果我們因為太冷又太餓,

三點半就到人家店門口坐著了。

這時店員看到我們已經在等待,

3:45就讓我們進店裡準備用餐。

雖然店裡一個客人都還沒有,

但是還沒開始吃肉就已經幫他們的貼心加分了。

不知道是不是因為在銀座的關係,

整個菜單都有一種奢華的感覺。

結果翻開菜單整個都傻眼了,

單點和牛竟然只有兩種!!

一個是沙朗,一個是牛舌拼盤。

然後就沒有了………

就在我反覆的翻開菜單看是不是有兩頁黏在一起的時候,

發現了夾在菜單裡的一張紙

原來牛肉的種類是每天不大一樣的,所以另外印了一張菜單。

(講到這裡我實在是不得不亂入一下,

在台灣我的店裡常常會有客人說為什麼想吃的部位吃不到?

其實就是一個原因—“新鮮"!

冷藏肉一開封,

通常最慢72小時內要賣完。

如果店家一天開10種以上的部位販賣,

那一定會造成某些部位放到超過時間。

所以好的燒肉店通常提供的肉種是看當天而訂的!

越好的燒肉店,肉品種類就越少。

如果吃冷凍肉就沒差了,

冷凍肉開封可以放個半年慢慢賣啦~)

這張紙上有寫了兩種不同的組合,

還有其他許多單品。

由於兩個組合都有和牛刺身,

而我們兩個都不吃生食的關係,

所以就改採單點的策略。

コバウサラダ, 900円, 税抜

沙拉是必點的,中規中矩。

也是今晚唯一的菜類。

キムチ, 500円 (税抜)

泡菜也是必點的,不然吃和牛會覺得太油膩。

因為燒肉這種飲食文化是由韓國傳至日本(這是真的),

所以幾乎所有的燒肉店都吃的到韓國泡菜。

サーロインステーキ, 4,800円 , 税抜

第一道上場的是サーロインステーキ(沙朗牛排)。

其實這塊沙朗牛排以經不能算是沙朗了,

正確的來說應該是紐約客的後段。

但是因為日本人沒有再細分沙朗及紐約客,

所以很常會有這樣的情形發生。

而後段的紐約客由於筋的走向的關係,

會將整塊肉分為三個區塊。

所以沒有辦法去筋,有時候口感會較差。

結果烤完吃的時候,

沒想到口感還是很軟嫩。

可能是因為切的比較薄的關係吧?

筋的口感並不明顯。

和牛本身的香氣很濃郁,

沾一點點鹽就非常好吃了。

ヘレ, 4,500円, 税抜

緊接著上場的是ヘレ(菲力)。

這是每次都一定要點給老婆吃的。

軟嫩的口感搭配較少的油脂,

如果比較不想吃那麼油的人建議一定要點。

雖然看起來油花還是很豐富,

但是烤稍微熟一點就幾乎不會覺得油膩了。

一般菲力我們會建議吃三到五分熟,

但是和牛的菲力其實可以吃熟一點沒有問題。

入口的時候可以感受到他完全沒有在牙齒間多作抵抗就原地解散了,

軟嫩的口感跟其他的部位不大一樣。

簡單的來說,

一般A5的和牛因為油脂很多,

所以吃起來很軟。

口感其實很像吃肥肉的那種軟,

會在嘴裡化開的感覺。

但是這個菲力的軟是完全不同的。

他像是在咬一塊棉花的那種柔軟,

稍微有一點彈性卻不會讓人覺得油膩或需要咀嚼。

因為太好吃了所以後來又加點一份…….

ミスジ(左), 2,800円, カルビ(右) 2,200円, 税抜

再來也是必點的ミスジ(板腱)和カルビ(牛五花)

板腱是用薄切的方法處理的。

至於牛五花我則是看不出來是哪個部位。

看起來有點像是切肉剩下的角料XDD

老實說,板腱是今晚讓我最驚艷的部分。

通常的板腱牛的味道比較重,

所以有的人不是那麼愛吃。

雖然口感很軟,但不是每個人都能接受那個味道。

可是今晚的板腱卻是完全不同的。

口感一樣的軟嫩,

卻少了哪個淡淡的牛味。

非常非常的好吃。

吃到這裡我才感受到雌牛的特別之處。

因為沙朗和菲力其實本身味道都不重,

難以感受出雌牛強調的風味。

而這份板腱則是讓我印象非常深刻,

就連不是很挑嘴的老婆都吃出他的不同。

相較之下,

牛五花的反應就非常一般了。

應該先從牛五花開始吃的~XDD

石焼ビビンバ, 1,300円, 税抜

燒肉是韓國人發明的證據之其二,

每家燒肉店都有的石鍋拌飯。

手作り杏仁豆腐, 300円
黒ごまアイス, 500円

吃完飯後,原本友人建議我們在銀座附近吃甜點。

但因為外面實在太冷,

我們就直接點了店裡的甜點。

黑芝麻冰淇淋和杏仁豆腐。

雖然冰淇淋標榜使用京都祉園的,

但是我們一致覺得杏仁豆腐比較好吃一些啦~

整體而言,

コバウ的和牛和服務都在水準之上,

不愧能在銀座區稱霸燒肉界。

價位也很匹配銀座區的高價,

但如果不是那麼常吃和牛的話很難吃出細微的差異,

老饕級的朋友有機會可以來品嚐看看。

コバウ

地址
東京都 中央区 銀座 6-7-6 ラペビル 5F

電話・預約
03-5568-5510

網址
http://www.zaikon.co.jp

 

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